Moderný trh práce je nasýtený povolaniami, ktorých mená nie sú vždy známe bežným domácim pracovníkom. Nie je ťažké sa zamieňať medzi maklérmi, maklérmi, krupiérmi, manažérmi a všetkými ostatnými. Zlúčenie kultúr viedlo k vzniku nových mien doslova v každej oblasti práce.
Na trhu s vínom je sommelier jednou z najobľúbenejších špecialít. Čo je to, kto by sa mal nazývať a prečo by som sa s ním mal spojiť? Tieto problémy vyžadujú podrobné pokrytie.
Sommelier: definícia, význam, história pojmu
Slovo má francúzske korene. V stredoveku bol zodpovedný za prádlo a riad v kráľovskom paláci, ako aj za pripravené jedlo a víno v pivnici. Postupom času boli funkcie obmedzené na prípravu nástrojov, servírovanie stola a výber vína, ktoré slúžilo na kráľovskom stole.
V polovici 19. storočia sa pre toto povolanie stal zlatý vek, keď sa otvorilo množstvo luxusných reštaurácií a kultúra spotreby vína bola na svojom vrchole. Vojny 20. storočia znížili pozornosť na mnohé luxusné prvky, someliéri sa stali menej žiadanými.
Kto je dnes sommelier? Ide o špecialistu, ktorý pracuje v reštauráciách a monitoruje stav sortimentu vín a vínnych kariet, pričom v týchto záležitostiach vystupuje ako odborník.
Čo robí tento špecialista?
Títo ľudia patria do personálu reštaurácie. Sommeliérske povolanie zahrnuté v tabuľke zamestnancov významne zvyšuje rating a triedu inštitúcie. Spravidla si nie všetky reštaurácie môžu dovoliť takého špecialistu, ale iba tie, ktoré sa spoliehajú na prepracovanosť kuchyne, kvalitu služieb a maximálny komfort svojich návštevníkov.
Takže sommelier - čo to je? Toto je názov povolania, v ktorom špecialista vykonáva tieto povinnosti:
- Vypracovanie vínnych kariet pre reštaurácie.
- Udržiavanie zásob vín na danej úrovni alebo rozširovanie sortimentu (to platí aj pre iné alkoholické nápoje: likéry, whisky a iné).
- Návšteva tematických výstav, ochutnávok a stretnutí s cieľom udržať ich povedomie o trhu s vínom na vysokej úrovni.
- Zodpovednosť za obstarávanie nových šarží a jednotlivých kópií.
- Na základe znalosti sortimentu vínnej pivnice odporúča návštevníkom reštauračných vín, ktoré zodpovedajú jedlám, ktoré si objednali.
Ďalšou úlohou sommeliéra je včasné doplnenie vyčerpaných zásob. V tom mu pomáha znalosť trhu, jeho vlastnosti, vzostupy a pády. Okrem toho musí byť v priateľskom vzťahu s majiteľmi vinárskych podnikov, zberateľov a sprostredkovateľov.
Sommelier s vysokou zodpovednosťou
V procese doplňovania vínneho lístka a nákupu rôznych originálnych vín zohráva rozhodujúcu úlohu iba znalosť a individuálna ochutnávka someliera. Čo to znamená pre reputáciu reštaurácie? Skutočnosť, že najmenšia chyba alebo dohľad nad zamestnancom môže byť veľmi drahá.
Jednou zo zručností skúseného someliéra je schopnosť doslova prečítať myseľ klienta a prečítať si medzi riadkami. Najčastejšie zvládne len pár minút, počas ktorých by mal mať čas na odporúčanie kombinácie objednaných jedál a vína. Prorastanie alebo váhanie sa stáva znakom neprofesionality, pôsobí na návštevníkov nepriaznivo a poškodzuje dobré meno inštitúcie. Úder blesku, ktorý zasiahne presne cieľ, je to, čo od someliera očakávate. Že toto je dôležitý aspekt činnosti špecialistu a zvláštne umenie, keď učia budúceho someliéra, vysvetľujú ho predovšetkým.
Návšteva reštaurácie a zanechanie slušného množstva v nej zákazníci požadujú spokojnosť a úplné gastronomické potešenie.
Komunikácia so zákazníkmi
Vinársky zoznam reštaurácie často obsahuje najmenej sto mien. Sommeliérske povolanie poskytuje špecialistovi, aby poznal všetky tieto vína, ich vlastnosti, cenu a optimálne variácie na kombináciu s jedlom a inými nápojmi.
Činnosť sommeliéra sa dá porovnať s prácou psychológa, pretože musí tiež cítiť náladu návštevníkov, rýchlo identifikovať ich sociálne postavenie a potreby. Naozaj vynikajúci odborníci sú povinní mať vynaliezavosť, zmysel pre humor a takt.
Len niekoľko klientov vníma someliéra ako člena servisného personálu. Vo väčšine prípadov majú záujem získať úplné informácie o vínach, vnímať ich ako súčasť kuchyne, sofistikovaného a tajomného prvku atmosféry inštitúcie. Bol pre nich predstavený príspevok someliera. Kto je to, ak nie ich priateľský sprievodca v tajomnom svete vín?
Okrem odborných odporúčaní vykonáva aj správne dodávky vína na stôl.
Kto je somelier a ako sa môže človek stať jedným?
Existujú špeciálne školy, ktoré sa špecializujú na výučbu zložitosti tejto profesie. Dôležitou súčasťou procesu učenia nie sú iba teoretické kurzy, vrátane znalostí o druhoch a metódach výroby vína, ako aj o histórii a umiestnení vinárskych regiónov. Dôležité zručnosti pri rozklade vône na jej zložky, ako aj schopnosť interpretovať výsledné kytice.
Výsledkom somelierskej profesionality je schopnosť určiť kvalitu odrody nápoja a hrozna podľa jeho vône. Tí najlepší vo svojom odbore môžu tiež určiť názov vinárskeho regiónu a ako dlho sa fľašuje.
Počas tréningu budúci someliéri trénujú čuch pomocou špeciálnych vínnych aróm. Zahŕňajú všetky vzorky pachov, ktoré sa nachádzajú v kyticiach.
Sommelier používa špecifický inventár - Narzannik. Ľudia to nazývajú jednoducho vývrtka. Profesionálny nástroj má však niekoľko rozdielov: nevyhnutne obsahuje nôž na rezanie fólie a často má tiež dizajn s podporným kolenom.
Sommelier a umenie
Táto profesia sa často porovnáva s konaním. A tu máme na mysli nielen elegantné umelecké spôsoby, ktoré sprevádzajú slúženie. Veľmi dôležitý je druh umenia, s ktorým je someliér schopný predstaviť rôzne druhy vín, ktoré sú mu dobre známe, pričom si zachováva čerstvosť emócií ako v príbehu nedávneho objavu.
Rovnakej úlohe musí čeliť herec, ktorý príde na zjavenie a hrá dokonale zapamätanú úlohu.
Celkom
Zhrnutím vyššie uvedeného je možné stručne odpovedať na otázky o tom, čo someliéri robia, kto sú a aká je ich úloha. Títo špičkoví pracovníci v reštaurácii majú jedinečné vedomosti a skúsenosti s vínom. Sommelierska práca je v skutočnosti zdrojom pridanej hodnoty pre víno v reštaurácii.
