Čokoládová čokoláda je druh skutočnej sochy, ktorej detaily sú jasne vypracované, vďaka čomu je živá. Iba špeciálne vyškolení ľudia so skutočným talentom a trpezlivosťou sa môžu naučiť vytvárať takéto majstrovské diela.
Čokoláda je pomerne zriedkavé povolanie, ktoré je často rodinnou tradíciou, pretože len málo ľudí o tom vie. Takmer každý má rád cukrovinky z kakaových bôbov a tí, ktorí majú to šťastie, aby vyskúšali originálnu prírodnú čokoládu, s ňou pravdepodobne nebudú ľahostajní. Čokoláda z čokolády je originálny dezert, ktorý sa snažil, aby človek pociťoval nielen skutočné potešenie, ale aj emócie vyjadrené autorom produktu.
O práci
Čokoláda je osoba, ktorá vyvíja jedinečné recepty na čokoládové cukrovinky a svoju vlastnú výrobu. Musí poznať všetky jemnosti výroby čokolády: od pestovania kakaových bôbov po výrobnú technológiu a musí byť schopný ho kombinovať s rôznymi prísadami, ktoré dodajú dezertu originálnu vôňu a chuť.
Obchod s čokoládou sa od 17. storočia aktívne rozvíja. Potom sa ľudia iba naučili, ako vytvárať tuhé čokoládové tyčinky rôznych tvarov. Keď sa manželka Ľudovíta XVI. Marie Antoinetta dozvedela, že čokoláda sa môže nielen opiť, ale aj z nej vyrobiť z tvrdých zákuskov, nariadila, aby sa k nej dostal pán čokolády, ktorý mu dal novú pozíciu - čokoládu.
Výroba čokolády dosiahla úroveň výroby v 19. storočí. Po krátkom čase sa povolanie čokolády rozšírilo. Je potrebné poznamenať, že práca čokoládových majstrov bola vždy veľmi oceňovaná, tieto sladkosti sa klasifikujú ako labužníci. Odborníci v tejto oblasti sa zúčastňujú medzinárodných festivalov, výstav. V mnohých krajinách existujú dokonca múzeá s históriou vzniku a vývoja čokolády.
Povinnosti a úlohy v práci sprievodcu
Chocolatier je skutočným majstrom výroby čokoládových cukroviniek, ktorý pri svojej práci využíva výlučne prírodné prísady, pričom sa stará o kvalitu svojich výrobkov. Preto gurmáni tak vysoko oceňujú svoju prácu.
Povinnosti majstrov čokolády sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho miesta výkonu práce. Hlavné úlohy sú však rovnaké:
- kontrola kvality surovín;
- vývoj jedinečných receptov pomocou originálnych náplní a prísad;
- vytvorenie náčrtu tvaru budúcich majstrovských diel;
- ochutnanie hotového jedla;
- prieskum trhu a sebarozvoj a ďalšie.
Kde sa učí čokoláda
Budúci sprievodcovia sa učia na špecializovaných čokoládových akadémiách. Toto vzdelanie nie je vyššie, ale diplom takejto akadémie umožní prácu v čokoládových butikoch a možno dokonca otvorí váš vlastný podnik.
V Rusku existuje len málo takýchto akadémií. V čokoláde v Moskve sa učia na Akadémii čokoládového dizajnu na Vysokej škole cukroviniek č. 51, ako aj v meste Čechov na Čokoládovej akadémii. Tu budúci sprievodcovia vo svojom odbore osvojujú vedomosti a skúsenosti od popredných ruských odborníkov.
Aby človek presne určil svoje budúce povolanie, každoročne sa zúčastnite majstrovských kurzov čokolády v Nižnom Novgorode, Petrohrade, Omsku, Rostove - takmer vo všetkých veľkých mestách Ruska.
Špecialista v tejto oblasti nestačí iba teoretickými znalosťami, vzdelávací proces by mal ísť spolu so získaním praktických zručností. A samozrejme, vážení majstri, ktorí študovali na čokoláde v Taliansku, Belgicku a ďalších krajinách sveta.
Vysokoškolské vzdelávanie: je potrebné?
Ak chcete byť úspešným majstrom čokolády, nemusíte mať vysokoškolské vzdelanie. Navyše na vysokých školách neexistuje program odbornej prípravy špecialistov tohto druhu. Ale ako viete, život je nepredvídateľný, a preto mať vysokoškolské vzdelanie v našej dobe bude iba obrovským plusom.
Profesia čokolády súvisí s potravinami, a preto špecialitou v tejto oblasti je procesný inžinier. Vysokoškolské vzdelanie je možné získať na základe takých známych inštitúcií, ako sú:
- Univerzita Petra Veľkého v Petrohrade (organizácia reštauračného podnikania a produktovej technológie).
- Štátna ropná technická univerzita v Ufa.
- Petrohradský národný výskumný ústav optiky, informačných technológií, mechaniky.
- Federálna univerzita Ďalekého východu.
- Štátna univerzita v Sevastopole a mnoho ďalších.
Aké osobné vlastnosti by mal mať majster čokolády?
Po prvé musí byť dobrým umelcom umelec. Je pre neho dôležité nielen to, aby dokázal vykresliť budúce majstrovské dielo, ale aj predstavivosť. Aby bolo možné vykresliť sochu, ktorá bude nielen chutná, ale aj neuveriteľne krásna a bude priťahovať názory a pozornosť znalcov, je potrebná.
Po druhé, cukrár by mal mať ostrý čuch a vynikajúce oko. Pri vytváraní nových receptov musí majster pri miešaní rôznych prísad a prísad jasne cítiť, koľko a čo potrebuje pridať.
Po tretie, činnosť cukrárstva si vyžaduje fyzickú výdrž a dobré zdravie. Koniec koncov, nie každý môže byť celý deň na nohách, ale stane sa to v tú noc.
Po štvrté, tento špecialista by mal mať veľké odhodlanie a vytrvalosť. Bez tohto bude pre neho ťažké realizovať svoje nápady a robiť skutočne profesionálne dezerty.
Výhody profesie
Túto pomerne zriedkavú špecialitu mnohí považujú aj za záľubu, napriek tomu je v Rusku žiadaná. Odborníci v tomto odbore ľahko nájdu prácu v akejkoľvek cukrovinkárskej továrni, v čokoládových butikoch alebo sa budú môcť realizovať vo svojom vlastnom podnikaní. Je potrebné poznamenať, že v továrňach si čokoláda väčšinou pláva ruky. Cítia dôveru v seba, často si otvárajú vlastný obchod s čokoládou, ktorý si rýchlo získava na popularite a prináša dobrý príjem.
Zisk bude závisieť od úrovne zručností a dopytu v danom regióne po týchto výrobkoch. Mzda čokoládového špecialistu sa v zásade blíži priemernej úrovni zárobkov. Takže v Moskve bude špecialista pracujúci v cukrovinkách zarábať 40 až 60 tisíc rubľov.
Nevýhody tejto profesie
Ručná práca ako celok je vždy fascinujúca, ale treba poznamenať, že je to tiež únavné. Typický pracovný deň sa zvyčajne začína skoro ráno a končí neskoro večer, bližšie k noci. Pracovné podmienky nie sú ľahké, človek trávi celý deň v horúcej dielni, na nohách, vykonávajúci monotónnu prácu.
Neskúsení odborníci sú nútení pracovať v takýchto podmienkach na začiatku svojej profesionálnej činnosti, aby si zlepšili svoje zručnosti, schopnosti a zvýšili úroveň zručností.
Majitelia vlastného podnikania majú takú mínus, ako je sezónnosť dopytu po tovare. Samozrejme, existujú sviatky, keď musíte pracovať celé dni, ale prestávky nie sú nezvyčajné.
Čokoládová kultúra, dopyt
Kultúra čokoládových dezertov ich nielen konzumuje, ale tiež sa teší z ich tvaru a vzhľadu - to sa postupne stáva medzi Rusmi zvykom. Dopyt po exkluzívnej kučeravej čokoláde rastie každý rok. Mnoho ľudí namiesto banálnych kvetín dáva pohľadnici svojim blízkym zaujímavé čokoládové figúrky na sviatky.
Váš chocolatier bude schopný vytvoriť skutočne originálny darček. Takýto čokoládový darček samozrejme nebude trvať tak dlho, ako kytica kvetov, ale spomienky na neho budú jasnejšie, teplejšie a zostanú v pamäti človeka po dlhú dobu.
Čokoládové figúrky sú skvelým suvenírom pre zamestnancov alebo zákazníkov spoločnosti. Zaujímavým reklamným riešením je umiestniť logo spoločnosti na takúto postavu. Čokoláda je často nielen autorom nápadov, ale aj realizátorom nápadov iných ľudí.
Funkcie pri vývoji receptu a dizajnu čokolády
Majstri čokolády, ktorí majú vlastný podnik, sú nútení neustále sa rozvíjať a realizovať svoje podnikanie, nájsť zamestnancov spoločnosti (napríklad výrobcov výplní, foriem, obalov, atď.).
S cieľom vytvoriť skutočne chutné dezerty sa testy hotových výrobkov najčastejšie organizujú za účasti bežných milých milovníkov. Títo ľudia si vyberajú dezerty, ktoré sa im páčili nielen podľa chuti, ale aj tvaru, farby a vône.
Niekedy v čokoládovej dielni prichádzajú žiadosti od spoločností, ktoré vyrábajú potravinové výrobky. Napríklad spoločnosť vyrábajúca rôzne druhy syrov môže požiadať, aby vyvinula jedinečný recept na cukríky so svojimi výrobkami.
Osobitnou udalosťou pre čokoládu je aj účasť na medzinárodných festivaloch, majstrovských kurzoch, kde sa konajú nielen súťaže, ale aj výmena skúseností.
Prísne pravidlá alebo fantázia?
Táto profesia nie je striktne kreatívna ani technická. Dá sa to porovnať s obrazom. Samotné čistenie na plátne nie je kreativita, rovnako ako maľovanie obrazu technikou. Všetky vytvorené recepty a formy sú jedinečne podriadené špecifickým vlastnostiam materiálov.
Aby ste mohli vytvoriť kompozíciu alebo len na nej nakresliť, musíte vedieť všetko o plasticite čokolády, vlastnostiach použitých foriem, špecifikách tuhnutia, teploty a textúry. Bez tohto vedomia zostanú všetky myšlienky stelesnené.
