Mnoho ľudí musí obedovať alebo večeru v reštaurácii aspoň raz za život, ale nie každý vie, že aby sa tu mohol klient cítiť pohodlne, musí vynaložiť veľké úsilie a venovať mu veľa času. A za to je presne zodpovedný správca reštaurácie.
V poslednom čase sa reštauračný podnik vyvíjal neuveriteľnou rýchlosťou, ale nanešťastie je ťažké nájsť kvalifikovaného personálu. Tomu čelia nielen tí, ktorí práve začínajú pracovať v tejto oblasti, ale aj majitelia, ktorí v tomto odbore pôsobia už dlho. Na to, aby riaditeľ správne vykonával svoju prácu, je potrebné jasne definovať povinnosti správcu reštaurácie, až potom budete mať z toho úžitok pre svoju inštitúciu.
Aby nedošlo k problémom s výberom špecialistu, pred pohovorom sa musí rozhodnúť, aké úradné povinnosti musí správca reštaurácie vykonávať, a to až potom, keď sa začne výber kandidátov. Predovšetkým musí mať tieto teoretické znalosti a zručnosti:
- Mal by poznať všetky zákony, nariadenia, vyhlášky, ktoré sa týkajú oblasti stravovania.
- Mal by si byť jasne vedomý hospodárskej činnosti reštaurácie a všetkých jej oddelení, byť si vedomý hlavnej funkcie, ktorú inštitúcia vykonáva.
- Som oboznámený so zásadou odmeňovania a stanovovania cien produktov a služieb, ako aj so spôsobmi stimulácie práce zamestnancov. Je tiež potrebné, aby vedúci pracovník poznal zákony o ochrane práce v Ruskej federácii.
- Správca musí určite splniť všetky bezpečnostné požiadavky.
- A čo je najdôležitejšie, medzi povinnosti správcu reštaurácie patrí dokonalé zvládnutie zručností a schopností personálneho manažmentu. Nedostatok skúseností, dokonca s vysokou teoretickou gramotnosťou, vedie k tomu, že správca nebude schopný nájsť spoločný jazyk so zamestnancami, a preto to povedie k rozporom v tíme a následne v podnikaní.
Opis práce vedúceho reštaurácie by mal pozostávať z nasledujúcich položiek:
- Plná kontrola nad činnosťou personálu reštaurácie. Je potrebné dodržiavať rozvrhnutie práce, kontrolovať všetky lekárske a technické požiadavky, rozdeliť zodpovednosti medzi zamestnancov, úplne porozumieť práci všetkých podriadených vrátane metód povzbudenia a trestania.
- Dobrý odborník by mal pochopiť špecifiká stanovovania cien, hlavné ekonomické ukazovatele: priemerné náklady na kontrolu, priepustnosť ľudí za deň. Mal by dostávať aj návrhy na zlepšenie týchto ukazovateľov.
- Medzi povinnosti správcu reštaurácie patrí riešenie všetkých konfliktov medzi zamestnancami a návštevníkmi, sledovanie dodržiavania objednávky v miestnosti, kvalita služieb stálych zákazníkov.
Zodpovedným miestom je správca reštaurácie a úspech celého podniku závisí od kvalifikácie odborníka. Nájdenie skutočne dobrého zamestnanca v tejto oblasti nie je dosť ľahké, takže ak sa vám to podarí, budete sa o zamestnancov starať.
