V priebehu minulého storočia sa svet zmenil na nepoznanie. Kedysi plynulý a zmeraný priebeh života, stáročia založené základy a tradície sa láme na rýchly prúd modernosti. Vedci, inžinieri a jednoducho talentovaní a vytrvalí ľudia každý deň prichádzajú s niečím novým a vzrušujúcim. Ako môže bežný človek sledovať všetky tieto inovácie a sledovať udalosti, ak nie všetky, potom aspoň tie najdôležitejšie a relevantné? Všetci, ktorí sa zaujímajú o tento alebo ten problém, môžu pomôcť špeciálni sprievodcovia a sprievodcovia, ktorí dokážu rozprávať o všetkých komplikáciách a jemnostiach konkrétnej vedy alebo zo strany života.
Teraz nebudete nikoho prekvapiť osobným stylistom, osobným finančným poradcom alebo duchovným guruom. Či je to tak, ak máte k dispozícii zástupcu novej a neuveriteľne zaujímavej profesie - Cavist. Kto je to, čo robí a kde žije?
Kavista: stručne k hlavnej veci
Slovo „kaviár“ má francúzske korene a pôvodne znie ako jaskyňa, ktorú možno v preklade do ruštiny interpretovať ako „pivnicu“. Presnejšie povedané, jedná sa o vínnu pivnicu. Takže Cavist - kto to je? Muž, ktorý robí pivnicu? Nie, to je ten, kto vie všetko o najcennejšom obsahu temných, vlhkých a chladných miestností - o víne.
Takúto profesiu, ako je Cavist, dnes mnohí často počujú, ale nie každý vie o jej vlastnostiach. Najčastejšie sa spája s tými, ktorí chutí elitný alkohol. V tom je pravda, ale táto záležitosť sa netýka celého sortimentu alkoholu, ale iba vína.
Mnohostranná osobnosť
Je pravda, že sa to zdá na prvý pohľad jednoduché a priame. "Čo je také komplikované?" - nezainteresovaná osoba sa opýta. Vyskúšajte rôzne druhy vína pre seba, spoznajte hlavné rozdiely medzi suchým a sladkým, odporučte, s ktorými je lepšie použiť biele a kedy príde červené - tu je všetka múdrosť, ktorú by mal vedieť zubár. Kto to bude argumentovať, nechápe celú hĺbku povolania a koľko musíte vedieť, poznať a porozumieť osobe pracujúcej ako konzultant v dobrom obchode s alkoholom.
Kaviarenský priemysel sa špecializuje na vinárne. Jedná sa o veľmi špecifické obchody, v ktorých sa elitný alkohol predáva inak ako v bežných maloobchodných predajniach. V dobrom obchode s alkoholom musia byť vytvorené všetky podmienky na správne skladovanie tovaru a jeho zamestnanci, ktorí sa tiež nazývajú predajní poradcovia, sú zvyčajne zvláštni ľudia.
Osoba, ktorá tvrdí, že je kavistom, musí mať rozvinutý zmysel pre chuť a vôňu, musí byť schopná komunikovať s úplne inými ľuďmi, byť spoločenská, erudovaná a schopná, musí mať príjemné správanie a vzhľad. Je jednoducho nemožné vymenovať všetky požiadavky a preferencie zamestnávateľov a pre mnohých sa líšia. Pre jedného je dôležité, aby človek mal aspoň základné predstavy o víne a aby sa na mieste učil všetko ostatné, iní sa najprv pozrú na osobné vlastnosti budúceho kaviáru a špeciálne vyškolení ľudia sú pripravení začať rozvíjať chuť a čuchovú pamäť.
psychológ
Hlavným cieľom kaviáru bude vždy predaj. Chudobný človek nemôže byť návštevníkom, a preto potenciálnym kupcom vo vinárni, ľudia prichádzajú do takýchto prevádzok vedome, hoci nie vždy jasne chápu, čo potrebujú. Profesia Cavist naznačuje, že človek bude schopný osloviť svojho partnera, hovoriť s ním a ponúknuť mu dokonalý nápoj.
Na tento účel je dôležité mať určité zručnosti psychológa, je potrebné pracovať s rôznymi ľuďmi, medzi ktorými sa často nachádzajú dosť pochmúrne a nezvládnuteľné vzorky. Konzultant musí predvídať želania svojich klientov, ako aj pamätať na históriu komunikácie s každým z jeho zákazníkov, aby mohol študovať okruh svojich záujmov a vkusu, aby mal predstavu o tom, čo miluje a neakceptuje.
Holiday Man
Mnoho ľudí sa zaujíma aj o túto otázku: dobrý kaviár - kto to je, muž alebo žena? Existujú na tejto ceste nejaké sexuálne preferencie? Odpoveď je jednoznačná: nie. Úspešným poradcom vína môžu byť obe pohlavia. Je dôležité, aby niektorí kupujúci spolupracovali s mužským predajcom, zatiaľ čo iní sú pohodlnejšie a príjemnejšie na komunikáciu s dievčaťom. Keďže toto povolanie je v našej krajine veľmi mladé, mnohí sa odvažujú ho zvládnuť a dosahujú solídny úspech v čo najkratšom čase.
Tu je dôležité neustále zlepšovanie. Dávať seba samého je dôležitý, vlastný rozvoj. Cavists, ktorí pracujú vo vinárskom priemysle viac ako rok, postupom času „vyrastajú“ s vlastnou klientskou základňou, veľkorysí zákazníci, ktorí si vypočujú názor svojho predajcu a ďakujú mu za prezentovanú dovolenku.
Ale pri komunikácii s klientom musí kaviár vytvoriť osobitnú, dôveryhodnú atmosféru, musí byť schopný verbálne vyjadriť, čo vie z osobných pocitov, musí prostredníctvom primitívnych slov vyjadriť plnosť chuti a arómy vína, urobiť ho šťavnatým, farebným a zrozumiteľné.
Manažér muža
Okrem práce priamo na obchodnom poschodí má predajca elitného vína v zozname denných povinností celkom každodenné a bežné záležitosti. Vo svojej inštitúcii musí udržiavať dobrý sortiment, preto Cavist komunikuje s existujúcimi dodávateľmi, hľadá nových, rozširuje svoju klientsku základňu, vylučuje tých, ktorí ponúkajú tovar nízkej kvality alebo pomaly sa pohybujúci, a nahrádza ho nákladovo efektívnejšími partnermi.
Prevzatie tovaru, jeho rotácia, úprava okien - to všetko sú priame povinnosti konzultanta vo vinotéke. Často sa musíte vysporiadať so špeciálnymi zákazníkmi, hľadať pre nich jedinečné odrody vín, vzácne a vzácne predmety. Je ťažké nazvať toto pracovné svetlo ľahkým a bezprašným. Aby ste pochopili, kto je kaviár a čo robí, musíte sa k tejto profesii pripojiť, pocítiť jej výhody a nevýhody.
Encyklopédia Man
Pre tých, ktorí sa vyskúšali v tejto oblasti, je často neprekonateľnou prekážkou úloha mať na pamäti veľa informácií veľmi odlišnej povahy. Cavist nielen vie všetko o víne, ale tiež vie, kde, ako, kedy a z čoho ho vyrobili. Potrebuje si pamätať také jemnosti, ako je klíma v tých alebo iných oblastiach, kde hrozno rastie, v ktorom roku bol dobrý rok na jeho pestovanie a kedy bolo leto vlhké a daždivé. Všetky tieto nuansy ovplyvňujú chuť produktu, na ktorú je treba pamätať navždy, keď už je chuť.
Okrem arómy a chutí elitných intoxikovaných nápojov musí Cavist klientovi pomôcť aj pri výbere občerstvenia. Tento proces môže byť opačný, pretože existujú prípady, keď kupujúci prichádza na konkrétny účel, aby si kúpil víno na konkrétne jedlo, ktorého chuť by sa mala úplne prejaviť dobrým alkoholom. Stáva sa, že kaviareň musí pomôcť pripraviť nielen vínny lístok pre klienta, ale načrtnúť aj približné menu na večer.
Nezamieňajte sa so sommelierom
Podobné, ale trochu odlišné, pokiaľ ide o zložitosť a ciele, je povolanie someliera. Kaviareň je osoba, ktorá pracuje v obchode, predáva víno, musí porozumieť stovkám až tisíckam jej druhov, musí byť schopná prečítať si etiketu takým spôsobom, aby si spomenula na chuť a arómu obsahu fľaše a zároveň poskytla kupujúcemu komplexné informácie o nápoji.
Sommelier tiež dôkladne rozumie vínu a iným elitným alkoholickým nápojom, ale pracuje s tým, čo je k dispozícii v jeho zariadení. Vinotéka reštaurácií zriedka presahuje sto pozícií, najčastejšie je výber oveľa horší. To neznamená, že byť ochutnávkou a konzultantom v reštaurácii je jednoduchšie, nie vôbec. Sommelier sa musí počas práce nielen naučiť chuti vína, ale musí byť schopný ho kombinovať s podávanými pokrmami tak, aby boli úspešným duetom a navzájom sa netopili.
Ťažkosti s povolaním
Byť Cavistom je veľmi zaujímavé a fascinujúce, ale toto povolanie je spojené s množstvom konkrétnych ťažkostí a funkcií. Chuťové a čuchové receptory sú pracovné nástroje poradcu pre víno, ktoré sa musia konzervovať, vyvíjať a starostlivo uchovávať.
Nezainteresovaným sa zdá, že táto práca hraničí s nepretržitým pitím silných nápojov, ktoré má nepríjemné následky vo forme alkoholizmu, ale to zďaleka nie je. Aby sa predišlo takémuto scenáru, musí byť Cavist schopný ovládať seba. V jeho prístupovej zóne je vždy alkohol: vinári posielajú vzorky zadarmo, prichádzajú nové dávky, časté prezentácie a ochutnávky vyžadujú, aby predajca ochutnal víno doslova každý deň. Predtým, ako sa stanete kaviarňou, musíte si položiť otázku: môžem len ochutnať víno a nie som závislý na opojnom nápoji? Aby ste cítili vôňu a vôňu, nie je potrebné ani prehltnúť alkohol, len vdýchnuť jeho vôňu v pohári, vypiť malé množstvo nápoja a potom ho vypľuť.
Celoživotné vzdelávanie
Mnoho ľudí sa čuduje, ako získať špecialitu, ako je napríklad kavista. Školenie sa koná na špeciálnych kurzoch priamo vo vinárni, kde konzultant čoskoro bude pracovať. Krátky briefing však poskytne iba všeobecné predstavy o pripravovanej práci, naučí základy a všetko ostatné je v rukách najmladšieho odborníka.
Bude mať každodenný sebazlepšovanie a tvrdú prácu na sebe. Kaviareň musí neustále vyciťovať čuch a chuť. Na tento účel sa vyvinula univerzálna kolekcia vínnych aróm, ktorá sa nazýva „nos vína“. Toto je zbierka najbežnejších vôní, s ktorými sa poradca bude musieť vysporiadať, bez toho, aby vedel tento základ, jednoducho nemôže pracovať.
Mnoho profesionálov navštevuje kurzy a výstavy v iných krajinách, v rôznych vinárskych závodoch, aby sa dokonale naučili históriu a proces výroby nápojov od každého výrobcu, čo im veľmi pomáha pri ich budúcej práci.
