Čašník je tvárou vašej reštaurácie

Nie každá reštaurácia môže zaplatiť za služby prvotriedneho čašníka. A niektorí začínajúci reštaurátori vôbec nevidia potrebu pre túto osobu. Prítomnosť hlavného čašníka v samotnej hale reštaurácie hovorí o kvalite poskytovaných služieb, najvyššej úrovni služieb a osobitnom prístupe k hosťom zariadenia. Je však povinnosťou čašníka sprevádzať hosťa iba pri stole a oslňujúci úsmev?

Kto je čašník reštaurácie?

Čašník privíta hostí a odvedie ich k stolu. Medzi jeho povinnosti okrem toho patrí správa a kontrola čašníkov, vrátnych, bezpečnostných hliadok, čističov - všeobecne všetkých, ktorí pracujú v reštaurácii, ale nevzťahujú sa na kuchyňu. Čašník vyhladzuje konfliktné situácie medzi hosťami a čašníkmi a vedie školenie zamestnancov.

Ak sa chcete stať čašníkom, musíte mať špeciálne vzdelanie a bohaté skúsenosti s reštauráciou. Táto práca je buď vrcholom kariéry v tomto smere, alebo prechodným krokom na ceste k otvoreniu vašej vlastnej reštaurácie.

Čašník je osoba, ktorá je jednoducho povinná milovať svoju prácu. Inak sa jednoducho nebude môcť úprimne usmievať na hostí, získať dôveru a rešpekt personálu, primerane sa vysporiadať s možnými konfliktami v tíme alebo s hosťami. Toto je práca až neskoro a práca na sviatkoch. Nemôžeš byť chorý, nemôžeš vyzerať zle, depresívne, zaujatý svojimi vlastnými problémami. Toto nie je len správca reštaurácie, je to tvár inštitúcie, a tvár by mala byť dokonalá.

Funkcia čašníka

Opis práce čašníka obsahuje tieto položky:

• kontrola vzhľadu reštauračnej haly, barových pultov, výkladov - od návrhu po čistotu a poriadok v ktoromkoľvek danom okamihu;
• kontrola práce čašníkov: prijímanie objednávok a obsluha hostí s čašníkmi, ako aj kontrola správnosti účtov;
• načúvanie pripomienok hostí týkajúcich sa kvality služieb, po ktorých nasledujú opatrenia na odstránenie nedostatkov;
• účasť na príprave svadieb, veľkých osláv;
• kontrola disciplíny, pracovné právo;
• povinnosť byť prepojením medzi majiteľom reštaurácie a zamestnancami: zavádzanie inovácií, monitorovanie vykonávania objednávok.

Čo by mal čašník vedieť a vedieť

Minimálnymi požiadavkami na čašníka sú špeciálne stredoškolské vzdelanie a minimálne dvojročné skúsenosti v reštaurácii.

Čašník je zamestnanec reštaurácie, ktorý:

• pozná rozhodnutia, príkazy, pokyny vrcholového manažmentu;
• dokonale pozná a rozumie pravidlám a zásadám stravovacích služieb, ako aj základom personálneho manažmentu, marketingu a reklamy, techník interiérového dizajnu;
• pozná menu inštitúcie, môže radiť hosťovi, pomôcť pri výbere vína;
• má pojem etika, estetika, psychológia. Je schopný vytvoriť dobrú náladu, zariadiť hosťa pre seba a pre inštitúciu. Čašník by mal dobre rozumieť svojim ľuďom, vedieť, ako ich motivovať a ako zorganizovať najefektívnejšiu tímovú prácu.

Ako sa stať čašníkom

Drvivú väčšinu dobrých očakávaní sú bývalí čašníci. Počas práce ako čašník môžete zvnútra zistiť „kuchyňu“ reštaurácie, všetky jemnosti, možné ťažkosti. Naučte sa pracovať s ľuďmi, zvyknite si na rozmarných alebo konfliktných zákazníkov. A koľko času pôjde na cestu od čašníka k hlavnému čašníkovi závisí od osobných vlastností, tvrdej práce a šťastia. Môže to trvať niekoľko mesiacov alebo niekoľko rokov. V ideálnom prípade, ak existuje špeciálne vzdelávanie - univerzita, vysoká škola, technická škola, kurzy v oblasti varenia alebo riadenia reštaurácie. Čašník, ktorého zodpovednosti priamo súvisia s prácou so širokým spektrom ľudí, musí byť psychologicky stabilný a musí mať vodcovské schopnosti. Pomôžu všetky skúsenosti s komunikáciou s klientmi, tímová práca, v psychologicky ťažkých podmienkach.

Je čašník vedúci reštaurácie?

Riadi reštauráciu v štyroch oblastiach: predaj, výdavky, kvalita, personál. Správca reštaurácie je predovšetkým správcom. Manažér je teda už špecialistom úplne inej úrovne. Čašník neriadi výdavky ani personál kuchyne, nie je zodpovedný za obsah jedál a kvalitu jedál. Riadi kvalitu služieb, ako aj predaj prostredníctvom rovnakej kvality, ale nevytvára menu, nezodpovedá za ziskovosť reštaurácie, nekontroluje rozpočet. Je to len tak, že pracovné skúsenosti nestačia na to, aby sa z čašníka stal riaditeľ reštaurácie, je potrebné špeciálne vzdelanie.

Kde študovať u čašníka

Obchodné akadémie majú špeciálne školiace programy pre vedúcich čašníkov a správcov reštaurácií. Učitelia nie sú teoretici, ale praktizujúci s dlhoročnými skúsenosťami: manažéri, reštaurátori, čašníci. Kurzy sa konajú teoreticky aj prakticky pomocou vybavenia reštaurácie. Najlepší študenti sa spravidla ihneď po ukončení kurzu dostanú do práce. Vzdelávanie je platené. Čašník je veľmi populárnou profesiou na trhu práce a je platený veľmi dobre, takže peniaze vynaložené na odbornú prípravu sa vrátia veľmi rýchlo. To isté možno povedať o špecialite „manažér reštaurácie“. Vďaka starostlivému štúdiu, nadšenému záujmu o povolanie, môžete čoskoro uspieť v odbore reštaurácie a vyrastať z čašníka na večeru na maitre d 'hotel na vysokej úrovni.