Koncept „barman“ prišiel do našej slovnej zásoby ešte nedávno a má americké korene. Ak je tento koncept rozdelený na časti, ukázalo sa, že ide o „muža v bare“. To znamená, kto je za barom a je zodpovedný za alkoholické nápoje.
Kto je barman?
Prvýkrát hovorili o tomto povolaní v Spojených štátoch amerických. V čase, keď obchod začal rásť v obchodoch, s cieľom zvýšiť predaj majitelia predstavili funkciu predaja a plnenia alkoholu na mieste. Neskôr boli tieto dve zóny rozdelené a obchod začal existovať osobitne a samotný bar. Medzi povinnosti barmana patrí zákaznícky servis. S cieľom prilákať viac návštevníkov do ich inštitúcie, skutoční profesionáli organizujú skutočné freestylové predstavenia a prekvapujú zákazníkov. Táto práca sa zvyčajne koná večer a v noci, medzi hlasnou hudbou a opitým prostredím.
Osobné vlastnosti barmana
Aby sa človek stal barmanom, musí mať také osobné vlastnosti, ako je dobré oko, pozornosť a vynikajúca pamäť. Nakoniec si musíte pamätať, ktorý z návštevníkov si objednal koktail. Pretože táto práca je večným vzťahom s tajnými ľuďmi, vítaný je aj zmysel pre humor. Užitočné budú obchodné komunikačné zručnosti alebo len schopnosť vyhnúť sa konfliktným situáciám. A tiež človek v tejto profesii by mal mať vynikajúcu fyzickú podobu a nemal by byť náchylný k alkoholizmu.
Barman by mal byť priateľský a spoločenský, mal by byť schopný viesť konverzáciu. Ľudia často prichádzajú do takýchto zariadení s problémami, na ktoré by radi zabudli s alkoholom. Podpora človeka v ťažkých časoch môže byť zárukou, že sa stane pravidelným návštevníkom.
Čo by mal barman robiť?
Medzi povinnosti barmana patrí: musí sa naučiť komoditnú vedu, poznať celý sortiment alkoholických nápojov, ako aj správne podmienky skladovania. Okrem toho musíte pochopiť pravidlá prípravy a výdaja koktailov.
Medzi povinnosti barmana patria nasledujúce zručnosti:
- Mal by vynikajúcim spôsobom využívať vybavenie, ktoré má k dispozícii na prácu.
- Mali by ste byť schopní pripraviť nápoje podľa predtým vytvorených receptov.
- Pomerne rýchlo a efektívne vypočítajte podiel alkoholických nápojov.
Popis práce Bartender
Pri uchádzaní sa o prácu sa každému novému zamestnancovi poskytne inštruktáž na štúdium, ktorá jasne naznačuje pracovné povinnosti barmana a ostatných zamestnancov krčmy. Tento dokument tiež uvádza pracovný rozvrh, platové podmienky a oveľa viac. Na základe tohto dokumentu môžeme povedať, že úradné povinnosti barmana sú tieto:
- prijímať objednávky a konzultovať s nápojmi;
- Podávajte návštevníkom bez opustenia baru, ošetrujte ich na pitie, ako aj na jedlá pripravené na konzumáciu;
- pripravovať alkoholické a nealkoholické nápoje;
- urobiť výpočet;
- udržujte čisté a upratané počítadlo a vitrínu s nápojmi;
- monitorovať kvalitu hudobného vybavenia.
Kde môžem získať prácu barmana?
Ako barman môžete pracovať v rôznych inštitúciách, medzi ktoré patria bary, bežné kaviarne, grily, bary, kluby, reštaurácie.
Povinnosti barmana v kaviarni a barmanského čašníka sa príliš nelíšia funkčným bohatstvom. Tieto dve špeciality zahŕňajú takmer rovnaké pracovné podmienky. Povinnosťou barmanského čašníka je prijať objednávku od klienta. V prípade akýchkoľvek ťažkostí musí zamestnanec ponúknuť návštevníkovi jedlo alebo pitie podľa vlastného uváženia. Povinnosti barmanského čašníka sú tiež pri príprave objednávky, jej vykonaní, ako aj pri dodaní hotových jedál klientovi. Pracovná plocha musí byť vždy čistá a uprataná. Medzi povinnosti barmana v kaviarni patria aj operácie vyrovnania s hosťami zariadenia.
Práca barmana v reštaurácii
Povinnosťou barmana v reštaurácii je pripraviť bar pre príjem návštevníkov, uložiť potrebné jedlá, poskytnúť zákazníkom potrebné alkoholické a nealkoholické nápoje. Barman reštaurácie by mal privítať hostí podľa určitých pravidiel a predpisov, ktoré sa prijímajú v tejto inštitúcii.
Povinnosti barmana - pokladníka
Barman je v úplnom vlastníctve riaditeľa baru a riadi sa všetkými jeho pokynmi. Zamestnanec sa môže riadiť pokynmi šéfkuchára, ale iba v prípade, ak nie je v rozpore s pokynmi vedenia. Okrem vyššie uvedeného sú povinnosti barmana-pokladníka doplnené rôznymi technickými aspektmi. Zamestnanec musí prísť do práce skôr, ako otvorí inštitúciu, aby dal sám seba a svoje pracovisko do poriadku. Čašníci musia prísne opustiť svoje miesto bez dozoru. Zamestnanec baru musí byť prítomný pri príjme nápojov a iných výrobkov a na konci pracovného dňa musí objednávať výrobky. Pri vykonávaní inventára musí byť barman osobne prítomný. Mal by tiež napraviť poruchy zariadenia a skutočnosť, že sú v ňom rozbité riady. Musí vždy a včas skontrolovať certifikáty na nápoje a musí byť pripravený na náhlu kontrolu.
Podľa opisu úlohy monitoruje barmanský pokladník stav zariadenia a osvetlenie, vnútorné aj vonkajšie, v bare.
Za porušenie povinností môžu byť zamestnancovi uložené tieto pokuty: pokarhanie, strata bonusu, prerušenie práce alebo prepustenie z funkcie.
Proces prijímania a dokončovania objednávky
Keď vidíte osobu, musíte ho privítať a objasniť, či sa klient rozhodol pre výber nápoja alebo jedla. Ak návštevník prišiel do inštitúcie prvýkrát a je v ponuke nový, stojí za to mu ponúknuť niekoľko možností na pitie alebo jedlo. Po prijatí objednávky od klienta pokračuje barman s jeho implementáciou.
Chyba mnohých pracovníkov v tomto povolaní spočíva v tom, že po prijatí rozkazu ho okamžite začnú plniť. Bude oveľa jednoduchšie a rýchlejšie, ak zistí, čo si objednávajú iní návštevníci, a bude schopný spojiť niekoľko objednávok do jednej.
Ďalšou lekciou pre začínajúcich barmanov je, že v období silného prílivu ľudí je lepšie predávať alkoholické nápoje a koktaily spomedzi lacnejších a v tichých hodinách na predaj používať alkohol drahších odrôd.
Je prísne zakázané, aby zamestnanec vyvíjal tlak na zákazníka a ukladal mu nápoj. V baroch existujú dva druhy predaja. Prvým je prípad, keď je klientovi v dôsledku nedostatku nápoja v bare ponúknutá náhradná náhrada. Druhým je prípad, keď sa namiesto chýbajúceho nápoja ponúka alternatíva vo forme drahšej a kvalitnejšej odrody.
Ak klient hovorí, že chce s dievčaťom osláviť dôležitú udalosť v ich živote, potom by bola veľká možnosť ponúknuť im fľašu šampanského alebo vína.
Profesionálny rast
Ako barman môže každý začať profesionálnu kariéru. Z tohto dôvodu nie je potrebné mať špeciálne vzdelanie. Je to skvelé, ak má osoba v tejto pozícii freestyle zručnosti. Táto zručnosť zvýši jeho popularitu medzi návštevníkmi a kvôli prehliadke s fľašami navštívi bar veľké množstvo ľudí.
Ak je barman dobre oboznámený s vínom, má skvelú príležitosť ísť hore a nahradiť sommeliána v reštauráciách.
Ak má zamestnanec chuť stať sa riaditeľom alebo možno otvoriť vlastný podnik, musí získať vysokoškolské vzdelanie v odbore hotelov a reštaurácií.
V súčasnej dobe sa stali obľúbenými barmani špecializujúci sa na kávu. Nazývajú sa tiež „baristi“. Títo zamestnanci majú všetky tajomstvá týkajúce sa prípravy tohto nápoja, spôsobu jeho uchovávania a podávania. Vyrábajú espresso dokonale, ale môžu každého klienta prekvapiť tým, že pripravia alkoholický nápoj na báze kávy. Obrovským prínosom pre barového zamestnanca, najmä v kaviarni, budú jeho zručnosti v umení latte. Latte art sa objavil nedávno a znamená schopnosť vytvárať rôzne obrázky, vzory a nápisy na kávovej pene.
Počiatočné vzdelávacie štádium môžu byť kurzy v reštaurácii alebo hoteli, ktoré môžu byť ukončené po 9 alebo 11 hodinách.
Jedným z typov povýšenia zamestnancov je neobsadené miesto barmana. Povinnosti vedúceho barmana sa prekrývajú s povinnosťami barmana. Okrem hlavnej činnosti (predaj nápojov, výpočet zákazníkov) je zodpovedný aj za vyplňovanie dokladov, prítomnosť faktúr a kontrolu neprítomnosti priestupkov v hale.
Zistili sme teda hlavné povinnosti barmana. Na obnovenie tohto voľného miesta si musíte pamätať na všetky svoje najlepšie vlastnosti. V stĺpci „Dodatočné zručnosti“ musíte uviesť osobné vlastnosti, ktoré zamestnávatelia pozitívne hodnotia. Patria sem: ambicióznosť, odhodlanie, zodpovednosť.
Barman je charakteristickým znakom každého zariadenia. Pri práci si musíte pamätať na nasledujúce: jeden spokojný klient, ktorý vás opustil, zajtra prinesie štyri nové.
