Ľudia už dlho poznajú technológiu výroby cesta a pekárskych výrobkov. Vedci navrhli, že vzhľad kysnutého cesta prechádza do minulosti o 4 tisícročia. Avšak pekári, ktorí to robili profesionálne a takto si zarábali na živobytie, sa objavili až v 12. storočí pred naším letopočtom. Egypt sa stal štátom, kde sa čerstvý chlieb prvýkrát predával. Civilizácia Egypta sa stala rodiskom najpopulárnejšieho druhu obilia. Ľudia však pečili chlieb doma a až v 20. storočí sa povolanie pekára stalo omšou.
O profesii
Osoba, ktorá sa špecializuje na pečenie chleba, sa nazýva pekár. Od doby Ruska sa verilo, že chlieb je posvätné jedlo. Dokáže uspokojiť hlad, pretože má vysokú výživovú a energetickú hodnotu. Naši predkovia vynaložili veľké úsilie na prípravu tohto výživného produktu. Nie nadarmo o ňom boli príslovia a piesne.
Čo robí?
Pekárska práca sa vykonáva v pekárni (pekárenská, pekárenská alebo cateringová spoločnosť). Vyrába chlieb a rôzne pekárske výrobky.
Pekár vykonáva celý proces výroby chleba: príprava surovín, miesenie cesta, riadenie procesu kvasenia cesta a cesta, tvarovanie, pečenie a určovanie pripravenosti výrobkov.
Úroveň profesionality a pracovných povinností pekárov je určená ich kvalifikáciou a postavením. Existuje 6 takýchto výbojov.
profesionalizmus
Je dôležité, aby pekár:
- fyzicky odolné;
- čistenie;
- pozorný;
- zodpovedný
- obratný;
- pacient;
- svedomitý;
- čistý;
- mať schopnosť logicky myslieť;
- majú dobrú motorickú pamäť, rozvinutý čuch a dotyk, vynikajúce vizuálne vnímanie.
Profesionálny tréning
Podľa úradných povinností musí byť pekár schopný porozumieť a:
- vlastnosti chemických procesov, ktoré sa vyskytujú počas prípravy výrobkov;
- pravidlá prípravy surovín pred pečením;
- metódy rezania a prípravy rôznych druhov cesta (pečivo, oblátky, puding a ďalšie), náplne atď.
- režimy pečenia rôznych výrobkov;
- spôsoby, ako odstrániť nedostatky v testovacom pečení;
- normy a pravidlá zameniteľnosti surovín;
- hygienické normy a pravidlá výroby;
- požiadavky na kvalitu hotového výrobku;
- sortiment chleba;
- požiadavky na balenie hotových výrobkov;
- tvorba výrobkov a povrchová úprava polotovarov;
- zariadenie a princípy činnosti zariadenia.
Za akých podmienok sa práca vykonáva?
Pekárova práca je v drsných podmienkach. Patria sem: vysoké teploty a rôzne chemické procesy vďaka technológii varenia. Keďže pekári sú nútení pracovať v horúcich predajniach, sú pri horúcich peciach vystavení riziku popálenia. Pekárnici trávia väčšinu dňa na nohách. Ďalšou fyzickou aktivitou sú pravidelne zdvíhajúce sa závažia. Okrem toho „profesionálne“ choroby sa môžu vyvinúť z neustáleho kontaktu s múkou, chuťovými prísadami a kvasinkovými hubami. Hovoríme o astme, alergiách, rinitíde, konjunktivitíde, kŕčových žilách, „podráždení zrna“ pri práci s infikovanou vanilkou alebo kokosovým práškom. Je tiež možné objaviť sa choroby srdca a krvných ciev, ak je osoba neustále v kontakte s infračerveným žiarením. Je potrebné poznamenať, že pekári sú zodpovední za chybné výrobky.
Bakerova pracovná zodpovednosť
Pekári musia rozumieť účelu všetkého, čo sa používa vo výrobe, a musia ho dôkladne zvládnuť. Nemenej dôležitá je znalosť a dodržiavanie noriem týkajúcich sa nákladov na výrobky a formulácie vyrobených výrobkov. To je zase dôsledkom štúdie technológie výroby výrobkov z akéhokoľvek cesta. V tomto procese sa bude musieť pekár zaoberať prípravou receptu a výberom východiskového materiálu na prípravu nových položiek chleba. Zoznam povinností zahŕňa aj dodržiavanie postupu receptu, formovania a pečenia.
Požiadavky na pekárov pri prijímaní do zamestnania zahŕňajú úplný súlad so stanovenými osobitnými hygienickými normami, ktoré zaručia kvalitu a bezpečnosť hotového výrobku. Osobná hygiena a hygiena sú predpokladom pre osoby pracujúce v pekárňach. Veľká pozornosť sa venuje aj pravidelným lekárskym vyšetreniam. Výsledky jeho pasáže ovplyvňujú ďalšie pokračovanie v práci v pekárni. V prípade zlého zdravotného stavu sa pekár nebude môcť vrátiť na pečenie chleba.
Povolanie pekára je dostupné iba pre ľudí so stredným odborným vzdelaním. Na sekundárnu prácu vo výrobnom procese výrobkov povolili zamestnanci stredoškolského vzdelávania.
Je dôležité, aby človek mal rád svoju prácu. Pekár je kreatívna profesia, v ktorej musíte do svojej práce vložiť svoju dušu, aby ste dosiahli dobré výsledky.
Bakerov pokyn
Pekár je pracovník. Na tomto mieste sa prijíma osoba s odborným vzdelaním, osobitným vzdelaním a osobitnou pracovnou praxou. Zamestnanec musí mať všetky potrebné vedomosti súvisiace s týmto povolaním. Týka sa to všetkého, čo súvisí s procesom prípravy, pečenia a prijímania hotových výrobkov; práca so zariadením, bezpečnostné opatrenia, priemyselná hygiena, požiarna ochrana a uvedomovanie si štátnych noriem výrobkov.
Ak je pracovník dočasne neprítomný na pracovisku z dobrého dôvodu, všetky povinnosti pekára sa prevedú na osobu, ktorú vymenuje riaditeľ.
Pri vykonávaní svojich funkcií sa musí pekár opierať o štátne právo, chartu podniku, nariadenia a smernice riaditeľa, ako aj o interný pracovný rozvrh.
Pekársky pracovník je podriadený určenej osobe. Môže to byť vedúci dielne, riaditeľ organizácie alebo vysokokvalifikovaný pracovník.
Aké práva má pekár? Má právo ponúkať návrhy na zlepšenie riadenia a ďalšie práva uvedené v Zákonníku práce Ruskej federácie.
Povolanie pekára možno oprávnene považovať za jedno z najdôležitejších na svete. Chlieb je nevyhnutný a potrebný produkt. Toto je zrejmé z porovnania množstva spotrebovanej múky s inými výrobkami. Príprava najbežnejšieho produktu na planéte je určite spojená s množstvom jemností a nuancií. Pekári majú všetky tieto vedomosti a zručnosti, vďaka ktorým ľudia jedia jedlo pripravené s dušou.
