Vedúci reštaurácie: povinnosti, zodpovednosti. Ako riadiť reštauráciu?

Reštaurácia je miestom, kde ľudia chodia relaxovať, kde môžu relaxovať, ochutnať vynikajúce gurmánske jedlo, počúvať dobrú hudbu. Ale pre niektorých je reštaurácia práca. A manažér reštaurácie je zložitá a zodpovedná profesia, ktorá vyžaduje veľa rôznych vedomostí.

Niekoľko faktov z histórie povolania

Stravovacie zariadenia existujú už niekoľko tisíc rokov. Boli v starej Číne, Ríme a Grécku. Existujú odkazy na rôzne druhy zariadení, kde by ste sa mohli najesť v Rusku. Boli však určené najmä pre ľudí, ktorí riadili minulé osady.

A až vo XVIII. Storočí vo Francúzsku bolo jedlo povýšené na kult. Na zachovanie rituálov stravovania boli zriadené prvé reštaurácie. Potom prišli vlastné tradície, pravidlá, ktoré sa následne rozšírili. Je prirodzené, že majitelia reštaurácií venujú osobitnú pozornosť svojim hosťom.

Hoteloví manažéri (vedúce motely), ktorí najčastejšie hostili zariadenia, sa zaoberali organizovaním pohodlného odpočinku a vysokej kvality av niektorých gurmánskych reštauráciách. Preto môžeme predpokladať, že prvým manažérom reštaurácie je čašník (slovo známe dnes, pokiaľ ide o reštaurácie, má trochu iný význam).

Podstata povolania

Aby ste porozumeli úlohe manažéra pri rozvoji reštaurácie a jej popularite, musíte poznať podstatu tejto profesie. Dalo by sa povedať, že manažér reštaurácie je človek, ktorý splnil svoj sen. Manažér sa veľmi často stáva tým, kto dokázal prísť, nájsť peniaze a vybudovať inštitúciu.

Preto pôsobí ako tvorca koncepcie a v úlohe toho, kto propaguje reštauráciu na trhu av úlohe majiteľa, pričom sa stará o prosperitu svojho duchovného dieťaťa.

Táto profesia je vrcholom kariéry a na to, aby ste sa k nej dostali, musíte pracovať v inštitúcii na nižšom stupni, aby ste vedeli všetky procesy zvnútra. Je dôležité mať primerané vzdelanie.

Spôsob umiestnenia reštaurácie na trhu do značnej miery závisí od manažéra reštaurácie. Rozhoduje o umiestnení, veľkosti, dizajne reštaurácie. Dôležitú úlohu hrá jeho rozhodnutie o kulinárskych ponukách, ako aj o zložení personálu. Úspech reštaurácie ako celku závisí od schopnosti komunikovať so zákazníkmi.

Riadenie reštaurácií kombinuje širokú škálu vedomostí a zručností. Tu musíte byť obchodníkom a účtovníkom a psychológom.

Hlavné ciele

Z profesionality manažéra záleží na tom, čo bude jeho reštaurácia. Musí byť schopný zorganizovať prácu zamestnancov tak, aby výstup bol vynikajúcim produktom.

Schopnosť reštaurátora vytvoriť správnu reklamu pre dané zariadenie umožní hosťovať dobrých hostí.

Vedúci reštaurácie musí byť schopný viesť účtovné záznamy, pretože ide o záruku bezpečnosti.

Pre neho by nemali byť maličkosti v práci, často určujú všetko. A len ak tieto problémy dokážete vyriešiť, môžete zaistiť úspech reštaurácie, udržať jej obraz na vysokej úrovni, čo je súčasťou hlavných povinností manažéra.

Hlavné funkcie

Prevádzkovanie reštaurácie je ošemetná záležitosť, pretože do pozornosti manažéra nemôže prísť nič. Mal by byť dobrým mentorom pre svojich zamestnancov a vzorom vo všetkých produkciách, často aj v životných záležitostiach.

Na svojom pracovisku musí manažér:

• vykonávať prácu so zamestnancami, zapájať sa do náboru a prideľovať zodpovednosti;
• kontroluje finančné činnosti podniku analýzou tržieb a výdavkov reštaurácie;
• riešiť problémy s verejnými službami;
• poskytnúť inštitúcii potrebné vybavenie;
• udržiavať kontakt s dodávateľmi;
• vykonávať tvorbu cenovej politiky, menu, vínneho lístka.

Finančný blahobyt podniku do značnej miery závisí od schopnosti manažéra vyrovnať sa s vyššie uvedenými funkciami.

Čo potrebuješ vedieť

Existujú tri typy reštaurácií. Sú to prvotriedne reštaurácie a reštaurácie rýchleho občerstvenia. Práca v reštaurácii najvyššej úrovne bude samozrejme iná. Preto je manažér takejto inštitúcie vybraný so skúsenosťami v tejto oblasti najmenej päť rokov s profilom vysokoškolského vzdelávania. Musí byť schopný prečítať vínny zoznam, poznať haute kuchyňu a musí mať skúsenosti s výberom zamestnancov do podniku.

O niečo menej ako požiadavky na riaditeľa reštaurácie strednej triedy. Tu sa odporúča vymenovať osobu, ktorá má v takejto inštitúcii 2-3 roky praxe.

K kandidátom na post riaditeľa reštaurácie rýchleho občerstvenia je demokratickejší prístup.

Na základe úloh, ktoré bude musieť budúci režisér vykonávať, musí poznať spôsoby ich riešenia a mať s tým úspešné skúsenosti.

Pracovníci reťazových reštaurácií získavajú dobré vedomosti, pretože školenie je tu na pomerne vysokej úrovni.

Je veľmi dobré, ak budúci manažér bude oboznámený so softvérom reštaurácie.

Školenie pre manažérov reštaurácií

Práca v reštaurácii si okrem zručností vyžaduje aj primeranú úroveň vzdelania. Dokonca ani skúsení manažéri, ktorí neprešli špeciálnym školením, často nedokážu vyriešiť finančné problémy, mať ťažkosti s riadením personálu a nedostatočne orientovaní v legislatívnych aktoch.

Preto je dnes špecialita „Riadenie hotelového a reštauračného podnikania“ veľmi obľúbená a žiadaná. Na mnohých univerzitách môžete získať dobré vzdelanie v tejto oblasti. Rozpočtové miesta sú samozrejme ponúkané, ale ich je málo. Školenie sa väčšinou uskutočňuje na komerčnom základe.

Špecializácie sú ponúkané z hospodárskeho a organizačného hľadiska.

A môžete si vziať manažérov kurzov v reštaurácii. Je to pre tých, ktorí už majú dobré skúsenosti s podnikaním v reštauráciách, ale radi by získali vzdelanie. Existuje aj veľa návrhov. Ak chcete, je z čoho vyberať.

Ako sa stať manažérom reštaurácie

Reštaurácia sa v súčasnosti rýchlo rozvíja. To umožňuje mladým ľuďom s ambíciami, ktorí chcú vybudovať úspešnú kariéru, rast v tejto profesii za pár rokov. Keď prídeme do reštaurácie ako jednoduchý čašník, je celkom možné stať sa manažérom za 5 až 6 rokov. Bude to samozrejme musieť vynaložiť veľké úsilie. Musíte tvrdo pracovať, študovať reštauráciu, sledovať vývoj nových trendov.

Podľa odporúčaní známych ruských reštaurátorov je lepšie začať v niektorej hotelovej reštaurácii, ktorá je súčasťou európskej siete. Keďže existuje dobré školenie, vo veľmi krátkom čase môžete dosiahnuť výrazný úspech v kariérnom postupe. Každý, kto prešiel takou školou, začínajúc zdola, dokonale vie, ako riadiť reštauráciu.

Vyhliadky na kariéru v Moskve

Po celom Rusku podniká v reštauráciách skoky a hranice, samozrejme, bez obchádzania hlavného mesta. A je tu priestor na rozvoj. V porovnaní s krajinami západnej Európy Rusko a Moskva zaostávajú. Takže v Európe je vo veľkých mestách na tisíc ľudí 150 miest v reštaurácii a v Moskve iba 25. Ďalšou nevýhodou je, že viac ako polovica prevádzok je v centre. Preto sa veľmi skoro objavia v priestoroch na spanie a každý potrebuje manažéra reštaurácie. Moskva dáva šancu tým, ktorí si chcú vybudovať úspešnú kariéru v reštauračnom priemysle.